かめびし屋連中（スタッフ）の昼食会7回目
残暑がきびしく日差しもまだまだ怖いですね(^_^;)
さて今回のメニューは高級親子丼！！
なぜ高級かと申しますと使用した卵が高級なのです。田中ファーム（大阪）のタマゴと言って飼育環境、水、エサにとことんこだわった安心・安全な卵！
実はかめびしの醤油カスを食べて育った鶏です。
黄身は薄い自然な色でこんもりと盛り上がり、割った時に思わず「お～！！」と声が出ます。
メニューは
親子丼・・・かつおだし、にがり入り濃口醤油、みりん、砂糖、玉ねぎ、鷄もも肉、卵（田中ファーム）
あさり酒むし・・・塩抜きをし酒むしにする。
冷奴・・・ムシロしょうゆ麹をかけて（現在開発中！）。
なし・・・皮をむく。
画像にはありませんが、余った鶏肉を「にがり入り濃口醤油」と酒でモミモミしてソテーしたものもありました。シンプルで美味しかったです。
親子丼を食べた時は美味しい～と感激！しかしあさり酒むしを頂いた後に、食べるとあさりの塩抜きが足りなかったようで親子丼の味が薄く感じてしまいました。
サイドメニューとのバランスの難しさを実感した瞬間でした。
丼の具は味見をした時に少し濃いかな、と思うぐらいが調度良いのですね。
ムシロしょうゆ麹についてですが現在開発中ですのでネーミングも含めてご期待下さいませm(_ _)m
米麹を使った塩麹、しょうゆ麹が人気ですが、醤油づくりの麹は大豆、小麦麹です。
その麹づくりは全国でかめびしのみ江戸時代より造り続けているムシロ麹で、外温の関係で10月から造り始めます。
